مشاوره صنایع غذایی

تولید مواد غذایی مورد نیاز مردم از جنبه های مختلف کیفی ، تغذیه ای ، سلامت و اقتصاد ، موضوع بسیار مهمی است چراکه تمامی آحاد بشر هر روز و ساعت به آن نیاز اساسی دارند . 

تولید غذایی سالم و باکیفیت که ارزش افزوده قابل قبولی داشته باشد و مورد پذیرش مصرف کننده قرار بگیرد کار ساده ای نیست و قطعا محتاج علم و تجربه ای کافی و اثر گذار می باشد.

روی صحبت من با شما تولید کننده محترم مواد غذایی است ، شما که قطعا با مشکلات فنی بسیاری دست و پنجه نرم میکنی و یا در آینده دور یا نزدیک با آنها روبرو خواهی شد :

آگاهی و تجربه یک مشاور امین که نسبت به حل مشکلات صنایع غذایی رویکردی علمی دارد قطعا راهگشای بسیاری از مشکلات شما خواهد بود .

در مطرح کردن مشکلات فنی خود تردید نکنید ، مطمئن باشید مختصر آگاهی و تجربه من ، کمک بزرگی در رفع مسائل شما خواهد بود.

از تماس شما از مسیر "تماس با ما " این وبلاگ و یا شماره تلفن [phone] خرسند خواهم شد.

با همین شماره از طریق تلگرام و واتساپ هم می توانیم باهم در تماس باشیم.

تولید نوشیدنی های جدید

دنیای نوشیدنی ها ، دنیای جالبی است از رنگ ها و طعم های مختلف که همیشه برای ورود محصولات جدید آماده است . در شاخه ی  نوشیدنی های غیر الکلی می توان به گروه های اصلی Stimulating ، Nourishing و Refreshing  اشاره کرد ویا در یک تقسیم بندی دیگر از انواع گاز دار و بدون گاز نام برد.

پیش از طراحی نوشیدنی جدید باید ببینیم چه گروه هایی از جامعه مصرف کننده حرفه ای نوشیدنی هستند . در نمونه هایی از این تحقیقات بازار به دانش آموزان و دانشجویان و کارگران اشاره شده است.تحقیق درباره رفتار مصرف کننده باید توانایی پاسخ به سوالات زیر را داشته باشد :

مشتری های ما چه می خرند؟ چرا می خرند ؟ کی می خرند؟ از کجا می خرند؟ چند وقت یک بار می خرند و در چه فواصل زمانی مصرف می کنند؟

آیا به همراه غذا می نوشند یا بدون غذا؟

تحقیقات نشان می دهند که بسیاری از مردم به دنبال نوشیدنی های سالم یا انواع با مخاطرات کمتر به خصوص از نظر میزان قند و کالری هستند و در انتخاب آنها به ترتیب به کیفیت ، محتوی ارزش غذایی و تبلیغات اهمیت می دهند.

شاید جای بسیاری از انواع نوشیدنی ها در بازار کشور ما خالی باشد . نوشیدنی هایی که می توان ادعا یا claim منحصر به فرد و قابل استنادی در ارتباط با آنها داشت مانند نوشیدنی های مخصوص گروه های سنی و جنسی ، ورزشکاران { قبل و بعد و حین ورزش }  نوشیدنی های آرامش بخش ، نوشیدنی هایی با توان افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن ، نوشیدنی های جایگزین قهوه ، انواع بدون شکر ، شیر های گیاهی ، نوشیدنی هایی بر پایه ی عصاره های گیاهی یا میوه های خاص در طعم ها و رنگ های متنوع و بسیاری از نوآوری های دیگر که پتانسیل خوبی برای علاقمندان به تولید این محصولات به وجود می آورد.

چنانچه تمایل به تولید نوشیدنی های جدید داشته باشید می توانیم در این ارتباط همکاری داشته باشیم .

 

بلنچ کردن قارچ

میوه ها و سبزی ها به علت رطوبت بالا از جمله فساد پذیر ترین گروه های مواد غذایی هستند که به علت حضور آنزیم ها به خصوص انواع اکسید کننده ، این پتانسیل فساد پذیری شدت بیشتری پیدا کرده و فاصله زمانی بین برداشت تا فساد که آن را زمان ماندگاری می دانیم ، به شدت کاهش می دهد.

بدیهی است که از بین بردن فعالیت آنزیمی و حفظ رطوبت می تواند این زمان ماندگاری را افزایش داده وبه تولید کننده این امکان را می دهد تا از هدر رفتن هزینه و زمان صرف شده در تولید جلوگیری کند .

فرایند آنزیم بری حرارتی یا Blanching به عنوان یک فرایند حرارتی اولیه کاربردی در فرایند میوه ها و سبزی ها می تواند یکی از راهکارهای مقابله با فساد و افزایش زمان ماندگاری در میوه ها و سبزی ها باشد که باید در ادامه با فرایندهای تکمیلی هم چون نگهداری در سرما ، تغلیظ ، خشک کردن ، استرلیزاسیون و انجماد همراه گردد.

در فرایند بلانچینگ بخش های مختلفی وجود دارد که بهینه سازی در اجرای هر کدام از آنها ، بر اثر بخشی فرایند و کیفیت محصول نهایی موثر خواهد بود .

این بخش ها به صورت کلی قابل تفکیک به شرح زیر هستند:

1- آماده سازی مواد اولیه

2- روش گرم کردن محصول

3- روش سرد کردن محصول

4- نگهداری محصول پس از فرایند بلانچینگ

بر این اساس ، با تفکیک مراحل مختلف و بهینه سازی اجزای آن می توان در نهایت به اوج کیفیت ممکن رسید.

قارچ خوراکی برش خورده و بلانچ شده که درآب نگهداری می گردد ، با بافتی مناسب و رنگی روشن برای حدود 3 ماه در یخچال قابل نگهداری می باشد.

چنانچه قصد تولید این محصول را دارید یا در فرایند تولید قارچ بلانچ ، به مشکل بر خورده اید ، راهنمایی شما اسباب خرسندی خواهد بود .

کرونا و تولید مواد غذایی - چگونه محصولاتی ایمن تولید کنیم؟

نیاز اساسی و هر روزه به غذا  از یک سو و نگرانی تولید کنندگان و مصرف کنندگان  از انتقال کرونا به واسطه مصرف مواد غذایی از سوی دیگر چالش سختی است که اثرات اقتصادی و اجتماعی نا مناسبی به دنبال خواهد داشت.

اخبار و اطلاعات متفاوت و متناقضی به دست ما می رسد که در بیشتر موارد نگرانی  و سردرگمی بیشتری را به وجود خواهند آورد .قطعا بهترین و معتبرترین منبع در این ارتباط دستورالعمل های صادرشده از سوی سازمان بهداشت جهانی و سازمان خواربار و کشاورزی خواهد بود.

در این دستورالعمل ها که معمولا در قالب ارزیابی نقاط بحرانی تعریف و تنظیم شده اند ، در بخش های مختلف اعم از ارزیابی سلامت کارکنان و نحوه  ورود ، انجام کار ، پوشش و ..... تا ورود مواد اولیه ، شرایط تولید و بسته بندی و ..... به جزییات زیادی اشاره شده است .

می دانیم که این دستورالعمل ها و روش های اجرایی در عمل برای هر مجموعه تولیدی و صنفی غذایی متفاوت بوده و همانند لباسی است که خیاط به قامت هر فرد می دوزد. از این رو با بررسی دقیق وضعیت فیزیکی ،شرایط کار و مخاطرات قابل پیش بینی می توان دستورالعمل هایی را تهیه ، اجرا و به روز رسانی نمود که تاحدود قابل قبولی امنیت فکری و جسمی تولیدکنندگان و مصرف کنندگان مواد غذایی را فراهم سازد.

خوشحال می شوم در جهت ایمن سازی اختصاصی فضای تهیه ، طبخ و تولید مواد غذایی در برابر بیماری کووید19 با شما همکاری داشته باشم.

تماس از طریق واتساپ : 09121964634

CLEAN LABEL

در قالب یک سخنرانی کوتاه در هفته پژوهش دقایقی راجع به  برچسب پاک در دانشکده کشاورزی ورامین مطالبی را  به شرح زیر ارائه کردم :

برچسب پاک دیگر یک Trend نیست بلکه تبدیل به قاعده بازی شده است.

یک مطالبه از سوی مصرف کننده برای برچسبی پاکیزه تر و تلنگری برای بیدار کردن صنعت و دوباره فرموله کردن برخی از محصولاتشان به شکلی که با خواسته های مصرف کننده تناسب داشته باشد………………….

دوستانی که تمایل به دریافت فایل پاورپوینت این سخنرانی دارند می توانند از   اینجا   دانلود کنند.